费南雪

黄油隔水融化。注：传统费南雪做法为直接加热黄油使其焦化，产生独特风味。演示课教授时，改为隔水融化，对于烘焙新手更易操作，不会糊底。如果您稍有烘焙基础，建议直接加热黄油至呈淡褐色并散发出浓郁香味，如此可以得到最正风味。

粉类混合过筛，加入蛋清搅匀，滴入几滴香草精。

分三次将融化的黄油加入面粉糊中，搅拌至表面平滑状态。

将面糊倒入裱花袋中，挤入刷好黄油的模具。这里用的是半圆蛋糕模，配方原料可做2盘即30个小费南雪。入预热好的烤箱，上下火150℃，约17分钟/盘。12分钟后须留意上色，防止烤过。

戴上隔热手套，脱模，冷却后挤一小坨蓝莓酱，既可装饰，又可增加风味。