红烧狮子头

马蹄剁成小颗粒。肉切成小颗粒最好，如果实在懒的切，就像我这样，用搅肉机粗搅几次。

肉馅里放内马蹄，葱末、姜末、胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入淀粉、盐、糖。先用筷子顺时针打均匀肉馅。感觉到肉馅变顺滑后，带上一次性手套，捞起肉馅，用力摔到盆里，反复这样的动作十几分钟，就会感觉肉馅上劲了。肉被捞起来的时候，也不会变散了。

把肉分成自己习惯的大小，不要太小，那就是小丸子，不是狮子头了。两个手来回倒。肉馅会在手里变成结实的肉丸子。

锅里放宽油，到七成热时，慢慢把肉丸子放到锅里，先别动它，等它表面成型了，就不会散了。炸到表肉丸子熟了，就捞出来。

把肉丸子都捞出来后，放凉。吃几个拿出来。不吃的就放到保鲜盒里。冻起来。

小砂锅里放没过狮子头的温水，把炸好的狮子头放进去。放两片姜片，放入生抽、老抽、糖、盐。

小火炖四十分钟，把狮子头里的油腻炖出来，就能做到肥而不腻了。把切好的胡萝卜丝放进去烫熟。

炖狮子头的时候，把青菜烫好。胡萝卜丝烫好后捞出来，铺到碗里。

把炖好的狮子头捞出来，放到碗里，浇上汤就好了。