口水鸡

鸡肉放凉水中，加姜片、白胡椒粉、料酒、花椒20粒，煮开后转小火煮20分钟。鸡肉煮好后迅速放入冰水中浸泡。

葱切小段，姜切片，大蒜切小块，并剩余花椒，八角，桂皮，香叶。放入菜籽油中，小火炸至葱姜蒜微焦。

辣椒碎铺到碗底，有芝麻，花生碎也放到一起。将炸好的热油趁热淋上，用漏勺漏掉其中香料。

趁油热时加入盐、糖并充分搅拌溶解，调入生抽，陈醋，花椒油，切碎的香菜搅拌均匀。

将浸过冰水的鸡肉切小块码放到盘子上，浇上上步所得料汁腌10min。