万能的辣子鸡丁

把鸡丁切到足够小

放盐码味十五分钟，用量是平时食用的2倍。十五分钟后冲洗，此时味道已码入鸡肉内，冲洗多余的盐分同时，也将鸡肉的血水洗掉，使鸡肉不腥

香料、蒜、姜、葱洗净备用

菜籽油倒入三分之一锅中。除蒜外，把佐料放入油锅炸香，后倒入鸡丁，炸至鸡丁金黄。一般小份逐步放入，不然不易炸黄，可炸两遍，效果最佳。

将鸡丁盛出后，留油。放入二两干红辣椒、二两花椒、大蒜炒香，后放入鸡丁一并煸炒，依次加入料酒（白酒也可）、老抽适当、白糖，最后撒入白芝麻即可起锅。若喜欢配菜，也可在料酒后，放香菇片、莴笋条、土豆条等。