柠檬芝士蛋糕［Lemon cheesecake］

烤箱160度预热。模具铺好油纸备用。姜饼饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内，按压均匀，按紧实。放入烤箱，烤10分钟。

制作芝士层。用电动打蛋器将奶油奶酪打1-2分钟，直到奶油奶酪变顺滑，如奶油状。加入糖、面粉、香草精、柠檬皮屑、柠檬汁和一捏盐，搅拌均匀。依次加入鸡蛋、蛋黄和酸奶油，搅拌均匀。将芝士糊倒入模具中，将模具在桌面敲几下，震出芝士糊里的泡泡。烤40分钟。

将＃柠檬层＃中的原料混合在一起，搅拌均匀。将面糊倒在烤好的芝士层上，烤40分钟，直到当轻轻晃动蛋糕时，蛋糕边缘凝固，但蛋糕中心还有轻微颤动。关闭烤箱电源，让蛋糕在烤箱中完全冷却。蛋糕冷却后，冷藏至少2小时，最好冷藏一夜，即可。