黄油蒜香包

Name: 黄油蒜香包
Ingredients: #中种; 300克高粉; 4克即发干酵母; 37克蛋液; 150克牛奶; #主面团; 50克高粉; 35克低粉; 3.5克盐; 60克细砂糖; 50克牛奶; 40克黄油; #配料; 适量披萨叶、白芝麻、黑胡椒、葱; 35克蒜泥; 40克黄油; 2克盐; 18个份量

4733人浏览 228人收藏 6人做过

APP中查看更多做法

作者：陌大婶

面包造型很多，有时候想偷懒就做做简单的造型。这次做了两盘，材料都是一样的，蒜泥管够，多换了一种造型，蒜香浓郁。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

黄油蒜香包的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成团发酵至2～2.5倍大，发酵后的中种面团有轻微酸味，拉开可见明显孔洞

步骤 2

主面团材料除黄油外放入面包机，再将中种面团撕小块放入，面包机和面30分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉20分钟右到接近完全阶段。注意随时观察状态，机器揉面容易揉过头，手套膜再揉就就会过了

步骤 3

揉好的730克面团平均分入两个面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右，膨胀到原面团2.5倍大取出

步骤 4

发酵期间制作配料。将黄油软化手动搅打后加入蒜泥，加适量葱花、黑胡椒、盐2克，充分搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 5

取出面团，按压排气，均分为18个面团，每个约重40克，覆膜松弛20分钟

步骤 6

由于烤两盘，就试了两种造型。一款是橄榄开口型，面团擀开呈椭圆形，翻面后底边压薄卷成橄榄条，摆放均匀待二发。

步骤 7

另一款更简单，面团擀开呈长方形，翻面后底边压薄加入火腿条或不加，卷成长条，摆放均匀待二发；两款造型操作都很简单。

步骤 8

温暖润湿处二发20分钟左右，取出来手工破相。长条包斜划三刀，橄榄包中间划一长刀。刀锋要快，下手要狠，别舍不得，用剁手的意念！

步骤 9

继续二发30分钟左右，刷蛋液，挤黄油蒜酱，洒芝麻/披萨叶。为何一款这么白，刷两层蛋液和光线看来确实很影响片子

步骤 10

烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟左右

步骤 11

出炉那个香，都亮个相吧

步骤 12

出炉那个香，都亮个相吧

步骤 13

内部状态

步骤 14

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

黄油蒜香包的小贴士

1．包入的火腿肠并非必需，所以未入配料表； 2．因揉面量较大，揉面时间较长，如果用料减半，揉面时间也要相应缩减，以出膜状态来定时间； 3．这款面包蒜香味浓郁，不喜食蒜者绕行哦； 4．室温保存面包尽早吃完，建议食用前微波炉加热10~20秒左右口感更佳，当然现烤是最好吃的； 5．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6．酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 7．面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 8．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，这款面包不适合放太多糖，否则与咸、蒜味冲突；

菜谱创建时间：2015-06-26 23:42:28

打开App收藏