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拔丝地瓜（红薯）
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作者：
zhaonxue
用料
拔丝地瓜（红薯）的做法步骤
步骤 1
地瓜（红薯）去皮
步骤 2
切成滚刀块备用
步骤 3
锅烧热放入油，把地瓜炸至金黄色，火不要太大，中火即可，避免地瓜表皮颜色过深
步骤 4
不确定地瓜是否炸熟，可以用筷子扎一下地瓜，里面没有硬心就炸好了
步骤 5
炸好的地瓜控油备用
步骤 6
糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖
步骤 7
大火熬糖，可以明显看到炒糖的变化过程，先白色大泡
步骤 8
变小泡，金黄色
步骤 9
浅褐色
步骤 10
此时放入炸好的地瓜
步骤 11
均匀包裹上糖
步骤 12
盘子提前抹一层油，避免地瓜粘住盘子
拔丝地瓜（红薯）的小贴士
1.拔丝分为四种：水拔，油拔，油水拔，干拔，在这里和大家分享的是水拔，也是最简单，最稳妥的拔丝方法！水拔可以看到炒糖的变化过程。 2.盘子上均匀抹少许油，避免粘在盘子上 3.可以准备一小碗常温水，吃的时候可以先蘸水，避免粘牙 4.掌握油温，温度高地瓜容易上色，温度太低，地瓜容易吸油，中火差不多
菜谱创建时间：2015-06-28 20:24:05
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