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香草戚风蛋糕（小嶋）
1491人浏览 69人收藏 1人做过
作者：
嘉树c
用料
香草戚风蛋糕（小嶋）的做法步骤
步骤 1
1、称好材料
步骤 2
香草精刮开
步骤 3
混入砂糖a里，用手搓揉。
步骤 4
蛋黄轻轻打撒，加入香草砂糖a
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
加入热水和油搅拌均匀
步骤 7
加入过筛的粉类，搅拌均匀
步骤 8
蛋清冷冻好之后，加入柠檬汁
步骤 9
倒入少许砂糖b
步骤 10
用电动打蛋器高速打发约3分钟左右
步骤 11
再次倒入一半砂糖b，继续打发约2分钟
步骤 12
倒入最后剩下的砂糖b，继续打发约1分钟左右
步骤 13
打好的状态，呈现美丽光泽，状态紧至挺实。
步骤 14
1取1/4蛋清倒入蛋黄糊里
步骤 15
用手动打蛋器快速搅拌均匀
步骤 16
倒入剩下的蛋清，用硅胶刮刀采用翻拌手法搅拌约35-40次
步骤 17
17、将面糊倒入模具，震出多余气泡
步骤 18
18、在预热至180°c的烤箱中烘焙约22~25分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气设置，多尝试几次就琢磨清楚啦）
步骤 19
蛋糕出炉后震出内部多余热量，倒扣在网架上，使其完全冷却后脱模。
香草戚风蛋糕（小嶋）的小贴士
1、事先准备：将蛋白冷冻，局部出现冰渣为止。 2、烤箱上下火预热180°C 3、将粉类过筛 3、蛋黄中加砂糖时，搅拌过多会使风味下降，若使用热水，就能让砂糖更快融化。面坯温度提高可使材料的分子活动更加活跃，这也能够强化各种材料的混合程度。
菜谱创建时间：2015-06-29 17:43:14
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