酸菜鱼

用料；色拉油，姜，葱，蒜，花椒，干辣椒，白胡椒粉，糖，酸菜，黑鱼，料酒，盐，鸡精.（在上面的配料里写不下了所以再次注明一下.）外加一部分的葱切葱花，再切点蒜蓉，这两个是最后要用到的。

酸菜，葱切段，大蒜切薄片备用，开始处理黑鱼了，卖鱼的老板把鱼杀好，我们第一步：把鱼洗干净用刀从鱼的尾巴开始平切，不要切断，往鱼头的方向慢慢的平切过去，就像你们看到片烤鸭的刀法，一定要小心因为鱼很滑，我们用的平切法容易切到手，慢！小心！（太滑可以用干净的布擦干净鱼的生体，这样不会太滑）切好后鱼的背脊骨是在下面鱼肉里，你是把鱼的上面分离开来了，然后把鱼头切下了.

现在把鱼翻过来，沿着鱼的背脊骨平切下刀，沿着鱼骨平切下去，一定要慢，这样你慢慢的会发现鱼肉和鱼骨分离开了，把鱼的尾巴，鱼头，背脊骨切段备用。现在开鱼片，把刚刚切出来的鱼肉拿过来像片烤鸭一样，薄薄的一片一片的片就出来了.

这样你们看着清楚点了吧！

现在是切好的鱼片很薄吧！这个步骤比较吃功夫！慢工出细活.现在把鱼骨和鱼片分开盐腌制半小时左右备用。

锅里放色拉油把姜，葱段，蒜片，花椒，干辣椒爆香，再把鱼骨（包括鱼头，背脊骨，鱼尾巴）倒入翻炒，倒入料酒去鱼腥味，然后放水，放少许盐、白胡椒粉、糖。大火烧开转小火煮十几分钟左右，看鱼的大小来定，大可以多煮一会最好煮到鱼汤变白，这时才把切好的酸菜倒入鱼汤里煮5分钟左右。

这时可以把鱼片倒入鱼汤里了，开大火，不要大幅度的搅拌汤，把鱼片拨拨平用汤匙把下面的鱼汤浇再鱼片上，鱼片的颜色变白就可以了煮的时间不要太长，鱼肉会老的，关火放鸡精，装盘。在锅里倒入色拉油稍多点，油热了放葱花和蒜蓉炒香不要过头闻到蒜香就关火，葱油全倒入酸菜鱼汤里，完美的酸菜鱼做好了。