图解最正宗重庆【咸烧白】

五花肉下锅煮约20分钟，定型即可（煮肉水留着待用）尽量肉中间不要有血水，不然蒸好的烧白有浮沫

煮肉时把咸菜洗净切好，大小随意

煮好的肉捞出(最好用厨房纸擦干表面水分)

趁热涂抹一层白酒（肉皮）

再涂一层醋

喜欢颜色深一点的抹点酱油（我用了老抽）

稍等片刻，皮上的水会自然蒸发（这里可以用牙签在肉皮上多扎些孔，防止油炸时肉皮起大泡）

第一步煮肉的水准备在一边待用

炒锅加热，放入菜籽油

油温两三成热，肉下锅，皮朝下，中火炸制（怕炸建议下锅同时就上锅盖，听到声音小了再开）

肉皮颜色炸到金黄后立马捞出

皮朝下，放煮肉的热水中浸泡

锅中留底油，下姜末和花椒（原谅我把图拍糊了，图中的分量没有下完

炒出香味

下盐菜翻炒，水汽慢慢炒干，香味溢出后起锅

来看看泡好的肉皮，完美！（时间不够的继续泡）

肉切约0.5CM的大片装入碗中（忘了拍），撒上花椒和姜末

生抽、盐、糖、醋制成调味汁（盐 糖一定要融化）

均匀淋在肉上（调味汁不一定要用完） 新改动:调料不变，肉和调料一起搅拌均匀后摆盘再铺炒香的盐菜

晃动下碗，使肉皮都能沾匀调味汁

铺上炒好的盐菜

压实一点，咸菜要盖住肉

水开后上锅蒸至90分钟，视每碗分量和个人口感需求而定，第二顿吃的时候更入味。复蒸至少20分钟确保热透

找个盘子倒扣出来（所以也叫扣肉嘛）