锅包肉（杨姑娘私家菜最正宗版）

首先把猪后臀尖切2-3mm片，不能太薄也不能太厚哦，这个好纠结对吧！其实肉冻两个小时再拿出来切很好控制哦！

切好的肉每一片都放在菜板上用刀面用力拍几下，能使肉更入味更好口感，拍好的肉放在碗里，加入料酒，黑胡椒，盐，蛋清，腌制一下，大概十分钟就好！

等腌肉的功夫，先把葱姜切丝/蒜切片备用，用料可以多一些。

重点来了：首先把腌制好的肉沾上干淀粉，注意一定要沾满淀粉均匀一些！

就像这样，注意要铺满哦！

干淀粉沾满以后，按照一比一的水和淀粉的比例调一个湿淀粉，注意：一定要浓稠，另外加一些食用油在芡汁里面！

起锅烧油七成热，稳火哦。 沾完干淀粉的肉片，在沾一遍湿淀粉直接入油锅，炸硬夹出来，随着放新的随着夹出炸好的，注意火候！

如图，第一遍炸完以后的样子，我火候不是很大，大家按照自己的喜好，我不喜欢太硬的！

第一遍炸完开大火，烧热油，把肉再次入锅高温炸几分钟，变色后捞出，喜欢火大的可多炸一会会哦。

炸完后我的是这样子的，看起来没那么深颜色！我喜欢有点点软的感觉，软硬相间！

调汁：盐、鸡精，少许/料酒一勺/白糖一勺/酱油一勺/醋两勺/淀粉一勺！大勺小勺没什么所谓，主要是比例！

起锅留油翻炒葱丝/姜丝/蒜片，倒入炸好的肉，再加入调料汁翻炒几下就可以出锅了，出锅前放一些香菜！

香喷喷出锅！