【美食做菜很简单】美食厨房 第三期 法式马卡龙

将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟

放一边备用

蛋白放入无水无油的盆中，分三次加糖打发

第一次鱼眼泡加糖

第二次密一点泡泡加糖

第三次是细腻的泡沫在次加入糖

打发到湿性发泡，加入色素

继续打，有短小的尖角

这里我就分两个颜色，一般就一个颜色

把混合的糖粉和杏仁粉倒入一半，也就是第二步备用的材料（我这里是两个颜色）用刮刀搅拌均匀

刚开始面糊会很稠，但用刮刀刮过之后会变的流动性

刮拌到面糊有稠带状，刮刀上的面糊能保持几秒消失的状态即可

然后装入裱花袋，裱花袋口用小号的，圆形口

在油纸或油布上挤出2～5厘米的圆形

然后放入通风处晾，直到马卡龙表面出现一层不粘膜，用手摸是不粘的，这个时候就可以烤了

烤箱预热140度，中层约15分钟，裙边大概在4～5分钟出现，最后5分钟怕上色太深，可以快速打开烤箱垫上一层锡纸

取出马卡龙让其冷却，如果有粘底的，说明烤的时间不够，还要继续烤

烤好的马卡龙夹入馅就可以吃了，常见的馅有巧克力，柠檬，卡士达酱，甜奶油霜（分很多口味）

做好的马卡龙也可以随意搭配，有你自己心情了，比如一半绿色，一半黄色，有你自己做主