无花果杏仁派

无盐黄油60克切小颗粒（注意直接从冰箱拿出来用，不需要软化），加入120克面粉，使面粉均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状。慢慢加入配方80%的水揉成面团（根据面团软硬再适当继续添加水量），按扁装入保鲜盒或者保鲜袋里，冷藏1小时。

从冷藏室取出面团，按板撒粉，配合模具大小（这次我用的是一个6寸和1个4寸）擀成面皮，按入模具中，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀掉。用叉子在底部扎孔。

在面皮上铺一张锡纸或油纸，覆盖烘焙石，防止烘烤过程中面皮受热鼓起，放入预热好175度的烤箱，烤15分钟，然后将锡纸或油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用。

制作杏仁馅，将20克无盐黄油软化搅拌至顺滑的乳霜状，分次加入20克糖粉完全搅拌均匀，20克鸡蛋分3次加入搅拌完全混合均匀，最后加入20克杏仁粉混合均匀。派皮变得不热时，将杏仁馅倒入派皮中，涂抹均匀。

铺上切好的无花果，放入预热170度烤箱，烘烤20分钟则可。