换个口味吃豆角丨回锅四季豆 · 圆满素食（附：剁椒、泡菜做法）

食材：四季豆适量。 准备好作料：剁椒（这还是前年去海洋看银杏叶买的指天椒做的：辣椒、生姜和和足够的盐一起剁细，再拌上足够的白酒和胡椒粉，放到现在还很香）、红油豆豉、白熟芝麻。

四季豆从两头撕去筋，洗净斜切成断。

冷锅，放些盐和油，冷水四季豆下锅，开大火。

开锅后再煮五分钟。

滤起来，煮的汤不要丢了，可以当茶喝的，当然也是汤。

锅里放油，放剁椒和红油辣椒炒香。

把四季豆放下去炒两分钟以上。

放味精、芝麻、香油翻匀，即可起锅了。

请O(∩_∩)O

【小贴士】 剁椒，是陈味，适合回锅的菜。辣椒酱什么的，有足够的盐、白酒、胡椒粉，就能延长保质期，可以一放两年。这边的剁椒通常不放胡椒粉，放大蒜，但云南放胡椒粉，比大蒜还保质，关键是足够的盐、胡椒粉和白酒。 密封好也很重要。辣椒表面，还要放些生的植物油，那也是保质的，好保存颜色。 辣椒酱，绥江有放四五年的，还是红彤彤的。那就是酱香。 这个是08年官斗山野餐，小白家的辣椒酱。这个好，几年了都这样的。我的干点，因为晾干水分才做的。还有，剁进去的生姜多，因为主要是炒菜用。

晒辣椒： 把辣椒洗干净，抛抛水，放均匀。凡是通风透气的容器，都可以用来晒辣椒。细菌繁殖需要水，晒干是防腐的，这些辣椒要吃一年的。左边是小米辣，晒晒会全红了。小米辣比小尖椒更厉害，不能吃辣的，就免了吧。

泡菜： （1）左边是泡酸菜和酸豆，可以做汤的。中间生姜，右边辣椒。这都是几年的了。生姜整块泡，吃的时候切，否则不好捞起来。我用来炒菜的泡生姜，三四年了，还很香啊。 泡菜用纯米醋一般十来天就完全醇香了。 （2）有边缘的坛子，是传统的做法，其实不好保存。扣个碗口的，换水很麻烦，还容易坏。我用的泡药酒的玻璃罐子，封口毛玻璃处有一层保鲜膜，就好打开了。另外现在有一种封口的泡药酒的玻璃罐子也很好用。 （3）另外，辣椒和生姜，不要泡在一起，否则辣椒会抽空，成一层皮，分开泡就行。泡辣椒的时候，辣椒把用剪子剪，不能掰，否则进泡菜水了，也会成一层皮。 （4）泡菜会坏，一个是你的泡菜容器进风了。还有，添加东西进去，要添加作料，如红糖、高粱酒、盐。如果发现长白膜了，要立马加酒、盐、红糖。但不是每次每样都加，看看是缺哪种作料了。 （5）泡菜的操作，是不沾油的，否则也会坏。捞泡菜要用专门的筷子，最好不要用手抓。因为有人皮肤油气很重，接触了会坏掉。如果要用漏勺捞的，可以想象有多少沉淀。必须干干净净的，底下没有沉淀，保质期才长。