8寸戚风蛋糕（处女作惊喜出炉，米有打发出直立尖角依然灰常成功的版本！）

先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。（我用的鸡蛋小，所以用了6个）

牛奶和油先混合至乳化，加入蛋黄搅匀，倒入过筛的低筋面粉

将蛋黄糊搅匀至细腻幼滑无颗粒的状态

在蛋白中滴入柠檬汁（或白醋）几滴；同时上下160度预热烤箱 **柠檬汁要慎滴，我滴得有点太狠，所以下面蛋白霜一直没法打发出直立的尖角。但蛋糕依然成功了。。。总之对尖角有执念的童鞋请慎滴

分三次在蛋白中倒入糖霜：每当蛋白霜分别呈现鱼眼泡（气泡较大）、体积变大（气泡变小）、蛋白出现纹路（气泡更细腻）时，分别加入1/3糖霜，并电动打蛋器依次加速打发。

直至抬起打蛋器时可以拉出短小直立的尖角，此时蛋白霜已打至十成发以备用

用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用翻拌手法大致拌匀（炒菜手法），总之不要划圈就好。然后倒回蛋白霜里，把蛋糕糊拌匀。

把蛋糕糊从高处倒入八寸模具中，刮平蛋糕糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，150度烤50分钟左右（根据自家烤箱的脾气决定温度和时长）。出炉高处震下倒扣凉透再脱模。