自己压面条，劲道又营养丨清汤蔬菜面 · 圆满素食

食材： 面条，榨菜，姜丝，小辣椒，白菜

做法： 开大火，冷锅冷水，把榨菜和子姜丝放下去，开了后继续熬5分钟。

把小尖椒丝放下去煮两分钟，不吃辣椒的，这步可以省了。

把面条抖散放下去。

让它自己开。

轻轻翻一下。

继续煮到大开。

把白菜丝放下去，翻匀后放少许融有冰糖的白醋（是平时就用白醋1/3体积的冰糖融化好了的，若没有就放白醋和白糖少许）、味精、香油，继续煮两分钟就行了。白醋不能多，否则太酸就没法吃了。面条本身有盐，榨菜也有盐，就没有再放盐。这样，不放过多的作料，能最大限度地不影响素菜的色彩。

用个大盘子装，一来好看，另外散热快，面条不容易化汤。

如果做得比较薄，就不能这样煮。得有更多的汤，等所有蔬菜（包括白菜）都煮好、大开了，把面条放下去，开了轻轻翻一下，再开就要立刻倒出来，是整体倒出来。