转化糖浆（君之配方）

1. 煮糖浆时，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度，差不多了就要关火。如果水分挥发过快，短时间内，糖浆水分已经挥发的差不多，但颜色却还没有到位，可以多加点水来煮。千万不能让水分挥发完，糖浆温度过高，冷却后会变硬的。如果火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。 2. 如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半，可能不到20分钟水就熬干了。 3. 因为糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些就可以了，冷却后会变得比较稠。 4. 糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。 5. 配方中的柠檬汁是用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道不好。 6. 冷却后的糖浆应该是浓稠的、具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了）。