秘制香辣牛肉酱

牛肉切颗粒，我选择牛上脑，有筋有肉，不肥不柴，我个人喜欢稍微大点的，这步千万不要用绞肉机，不然吃不到肉粒就不香了，然后焯水去血沫。

每年七八月正是新鲜红辣椒上市的时候，洗干净，切碎粒，也不要用绞肉机，姜蒜切米粒大小。

凉油放入花椒，桂皮，八角，小火炸出香味后捞出，然后放入焯过水的肉粒，慢点放，小心溅油，炸干点后，放入辣椒，姜蒜，花生碎，芝麻，一直搅拌，小心糊锅，等辣椒稍干点后再放入两包甜面酱，这步我用葱伴侣，这个酱比天津甜面酱稍微甜点，好吃。

甜面酱入锅后就要不停的搅拌，差不多熬制15分钟后，锅内油变红色，辣味熬出放适量白糖，出锅。晾凉放入保鲜盒可以保存1-2月，酱上面的辣油可以拌面或者凉拌菜使用，也不浪费。