砂煲干锅乌鱼

乌鱼块洗净沥干，用料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟左右；

土豆切片、洋葱切片、姜蒜切片、蒜苗切段，大红椒切片备用；

豆瓣酱斩茸；

热油下蒜片爆香，下土豆片炒到表面略黄，下洋葱片断生，铲出铺在砂煲底部；

另锅热油下姜片炒香，下鱼块煎至表面微黄，撒适量干辣椒、花椒粒，烹入豆瓣酱、老干妈豆豉轻轻铲匀，再烹入黄酒、生抽、白砂糖略推匀，翻进砂煲，加盖小火焖制10分钟左右；

开盖撒上蒜苗、红椒片，盖上盖子，沿盖子缝淋一圈白酒浸入，关火，上桌，开盖，开吃。