卤牛肉饭

基础的材料~ 牛肋肉切大块！多大？麻将大小！（泡一小时，挤干捞出备用.） 圆葱，最好是紫色的-切丁。（小心痛哭流涕T-T） 大葱大姜，核桃两枚，微微撬开或者砸裂，炖肉料包两枚。 麻酱两勺。（用花生酱更好）

葱油酥这是卤肉饭必须的，图省事的淘宝买去！ 咱们在家自己熬吧，圆葱切丁加入淀粉抓一下，然后热锅凉油，多来点油中火煸炒洋葱丁，煸炒到略干焦捞出备用，油留下！！ 这油可是醉香浓的葱油！！！！ 下入大葱大姜煸炒一下就下入牛肉煸炒吧。 炒到牛肉泛白后烹入广州米酒（料酒，黄酒都成）煸炒，加入生抽，煸炒一下。

煸炒了一下后差不多了，这个时候冲入热水没过牛肉，放进核桃，炖肉料包，老抽，冰糖，麻酱，葱油酥（留一半） 大火烧开吧！！翻滚吧！！ 然后转小火焖个10分钟后捞出大葱，尝一下咸蛋儿！加入适量（又见适量！）的盐,再盖盖闷30分钟。 捞出牛肉，把卤肉汤里面的姜块挑出。 （卤肉就做好了，告一段落，一会再折腾！） ----------------------- 卤蛋的制作： 煮鸡蛋，凉水下锅，开水3~4分钟关火焖个7~8分钟吧。 过凉剥皮，用刀在厚的地方划几下，放入卤汤里面，不要加热，最好是放在里面泡上2小时以上。 （正常的是要一晚上，如果用糖心的鸡蛋泡上一晚，OK这叫卤糖心蛋，非常之尖！洒家做过，爱不释口！） 这样的卤蛋洒家认为是最健康的，久煮的鸡蛋对身体不好。

以上，是卤肉部分的准备，通常是做了一堆放起来，什么时候想吃呢，就拿出来走你！！！ 下面部分是真正的要开吃的节奏。

把卤肉切成肉丁，这样的牛肉有纤维有脂肪，豆腐干切丁（可不放）锅里加入卤汤，下入肉跟豆干丁，再下入卤蛋一起加热后，倒入剩下的葱油酥收汁到粘稠后，浇在米饭上，旁边配上焯过水的绿叶菜，卤蛋切开摆上~浇上一点卤汁！

吃~

继续吃~

敞开的吃~