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宫保鸡丁（传统版，非常详细）
用料
宫保鸡丁（传统版，非常详细）的做法步骤
鸡腿一个，去皮剔骨，个人认为剪刀更好用，然后切丁。
鸡肉丁按顺序加入半汤匙玉米淀粉、2汤匙水、半茶匙盐，一点点胡椒粉、老抽一点点上色约1茶匙、1汤匙玉米油，用手抓匀，静止腌渍大概五分钟。
腌渍鸡肉的时间我们来准备配料：花椒少许、葱蒜姜少许、干辣椒十个左右并掰成两半、辣椒粉约一汤匙（选用不辣的辣椒粉，以上色为主，辣味为辅，我用了从匈牙利旅游的时候买回来的辣椒粉，白色袋子的是辣味的，放了三分之一，红色袋子的是甜味的放了三分之二，总共约1汤匙）、花生是提前处理好的熟花生十几粒（最好提前准备 好，花生去皮，锅里放少许油，凉油下锅小火煎炸并不断拨动，当油锅发出声音花生刚开始变色就可以出锅了，花生要晾凉了才会酥脆，所以最好提前准备好，重点是一定要小火，出锅时火候要轻，因为油温的原因出锅后还会进一步熟制，如果出锅的时候颜色适中那么等晾凉就很可能颜色略深火大了。）
接下来调碗芡，最好按顺序放：首先玉米淀粉1汤匙、4汤匙水搅拌均匀成水淀粉，接下来加入半茶匙盐、1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙香醋（也可以用陈醋米醋，白醋不可以）、十几粒鸡精（也可以不放，味精类调料少吃比较好），搅拌均匀放到一边。
接下来开始炒了：首先往锅内倒入适量玉米油，小火凉油放入花椒，煸炒出香味，把花椒盛出，转大火，放入干辣椒，会立刻出干辣椒的香味然后立刻放入腌渍好的鸡肉，大火快速煸炒。
大火煸炒约一分钟至鸡肉断生，基本变色，九成熟，把鸡肉拨到锅的上班部分，把锅倾斜，放入葱蒜姜在热油中煸出香味，大概几秒中，然后把锅从灶上抬起来（防止辣椒粉糊掉，桶桶家是电灶，火候不好掌握，拍照的时候手忙脚乱还是糊了一点点）快速放入辣椒粉至热油中，炒出红油，放下锅，加入花生米，跟鸡肉混合煸炒几下，倒入碗芡，保持大火快速翻炒均匀，约十秒钟关火出锅。
最后就是成品图了
宫保鸡丁（传统版，非常详细）的小贴士
1、这道菜在发菜谱之前我已经反复做过几次调整过配料了，请严格按照配比来调制碗芡，口味咸淡绝对不会有问题，所谓的荔枝味糊辣型简单点说就是微甜微辣； 2、如果用鸡胸脯肉，请多腌渍一段时间，把淀粉抓近鸡肉中，鸡肉一定要处理好，重在手感，要把淀粉和水抓进鸡肉中并用油锁住水分；我用的胡椒粉去腥，主要是小城市买不到料酒，亲们可以用料酒，鸡肉本身腥味不重，鸡肉新鲜省略也可以。 3、火候问题，花椒小火煸出香味，干辣椒放入后几乎是立刻下入鸡肉煸炒，小心干辣椒糊掉，影响成品的味道和卖相；后期几乎一直使用大火，大火快炒才能保证鸡肉滑嫩的口感，所以一定要提前调制好碗芡，相信自己的碗芡，不然后期加调料调味无法保证火候，影响口感。
