爆炒鸡杂

鸡杂清洗干净，这次选用了鸡肝、鸡心和鸡卵，也可以加鸡胗、鸡肠、鸡肾，看个人喜好

鸡杂除鸡卵外，改刀切成小片，辣椒，大葱切丝，大蒜切片，老姜切粒，小米辣，指天椒切碎段，蒜苗切段

热锅上油，油稍多一些。等油锅冒烟，下葱，姜，蒜，一半指天椒翻炒，至香味溢出，（如果喜欢偏四川的咸辣口味，可加入一小勺郫县豆瓣），然后将鸡杂放入，迅速翻炒。

待鸡杂变色，加入少许料酒，几滴白醋，继续翻炒几下，然后将剩余配菜，辣椒丝，指天椒和小米辣，蒜苗均放入锅中，大火翻炒几下。

加入适量盐，鸡精调味，装盘出锅。