大棒骨

将解冻后的大骨头用凉水上锅焯水，放入几片姜去腥，一定要小火，不要盖盖子，让腥味跑出来。

水开后将大骨头捞出来放在温水中洗净附着的杂志。然后另起锅放入温水，将洗净的大棒骨放入。

此时需要放调料了。将上述花椒，大料，桂皮，香叶，辣椒，葱，姜，冰糖，盐巴，白酒全部一次性放入，最后加入适量老抽和生抽。大火烧开转中小火炖，一直炖到软烂为止。一般二到三小时即可。