红烧黄花鱼

大黄鱼去腮去内脏，去鳞洗净。

小米辣切碎，大葱切小段，老姜去皮切片，大蒜切片，干辣椒切段。

在鱼每侧斜划三刀，加入料酒，盐，摸匀，刀口内也摸，然后每个刀口内塞入一片老姜，腌制10分钟。

热锅下油。油温8成热之后下姜片，蒜片，干辣椒，炒香。

趁热将鱼下锅煎。下锅前将刀口内的姜片拿出。煎熬好一边小心翻面，煎另一面。两面煎至金黄，香味扑鼻。

注意鱼头尾也要兼顾，均匀煎制。

趁热温度达到最高，淋入料酒，没到鱼的一半位置，加入酱油适量，小米辣和大葱段，适时翻面，两面红烧。待鱼肉快熟时，大火收汁。

鱼熟后即可装盘上桌。