蛋皮 【可做15个直径7.5cm的迷你蛋挞饼皮 低筋面粉 145g 可可粉 35g 速溶咖啡粉 5g 黄油 113g 糖粉 45g 蛋液 30g 咖啡酒 5ml
蛋浆 全蛋液 100g 香草精 3ml 速溶咖啡粉 45g 热水 160g 细砂糖 60g 淡奶油 40g
①事先准备饼皮:面粉、可可粉和咖啡粉过筛。咖啡酒拌入蛋液、待用。
②黄油和糖打发后加入蛋液,拌匀,加入粉类食材拌至揉成团。
③根据家中挞模大小,将面团分割成等份,搓成小圆球后压入挞模。将面团往内侧按并往上推。饼皮需比挞模高一些,如此脱模会更简单。
④压好的饼皮冷藏
⑤这时准备蛋浆:咖啡粉和糖融入于热水,拌匀晾至室温。
⑥香草精拌入全蛋液后,将蛋液和淡奶油一起倒入冷却的咖啡溶液。混合后的蛋浆过筛两次,倒入蛋挞模中至八分满。
⑦烤箱预热至230度,烤 10分钟后关掉上火,降温至 150度,下火继续烤 10分钟即可。