宫保牛肉丁

牛柳肉拍拍松，切成小丁，用盐、糖少许（提鲜）、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会儿；

莴笋切丁用盐适量抓匀使其保持翠绿脆爽，豆瓣酱斩茸，干辣椒剪节，葱白切小段；

淀粉＋生抽＋糖少许＋醋＋清水调成芡汁；

热油（稍多）倒入牛肉丁滑散变色控油捞起；

底油（多余的事先铲起）烧热下牛肉丁，依次下干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、莴笋丁、炒花生仁、葱白段翻炒；

淋上搅匀的芡汁，翻炒至每块食材都裹上芡汁后，起锅装盘。