皮蛋酥@蛋黄酥

把油皮中的全部材料用后油法混合揉到出筋出膜用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右。

油酥的全部材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）放油皮旁边醒发。

醒发的时候把蛋黄拿出来，蛋黄包上豆沙，放一边备用。豆沙每个称28g左右，蛋黄的重量约12克左右， 用保鲜膜盖好放一边备用。

拿出醒发好的油酥，平均分成16份揉圆，再拿出油皮平均分成16份揉圆，一份油皮包一份油酥，（夏天太热如果油酥太软就入冰箱冷藏一下，冬天相反） 全部包好后盖上保鲜膜。

取一个包好油酥的面团用擀面杖从中间往两头擀开，擀成牛舌状再卷起来不要太长，依次全部卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟，这个步骤不能偷懒，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱或微波炉，里面放一碗温水醒发。

20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来 ，尽量先压扁卷卷 ( 不要太窄 )， 再擀开卷起来，如果太细长也不好后面会跑豆沙出来， 全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟（夏天就直接放烤箱醒发就好，湿度大，也不用盖保鲜膜）

醒发好后取一份酥皮3折，擀开，包豆沙，收口搓圆排入烤盘， 然后表面刷蛋黄（不是蛋液，纯蛋黄）洒芝麻。

皮蛋酥的内馅制作:皮蛋切成八块姜切成末，锅里烧开水加一小撮盐放入姜末煮一到两分钟捞出控干水份，加入莲蓉里揉匀后分成8份，用莲蓉馅包住皮蛋稍搓圆备用。

同样取一份酥皮3折，擀开，包莲蓉馅，收口搓圆排入烤盘， 然后上面刷蛋黄（不是蛋液，纯蛋黄）洒芝麻。

入预热好的烤箱中层170度烤30分钟即可出炉。