滑蛋虾仁

虾仁用少许盐抓匀后放置5分钟后洗净，热后用厨房纸巾吸干。

虾仁里加入1小勺料酒，1小勺蛋白，少许盐拌匀后，再加入1大勺玉米淀粉拌匀，腌几分钟。

鸡蛋2-3个打散，加入葱花，白胡椒粉拌匀。

烧开一锅水，将虾仁倒入锅灼烫至七成熟（虾仁变色，大概30秒左右）捞起沥干水。

虾仁放凉后，倒入鸡蛋液中，再加入1大勺水淀粉拌匀。

热锅，倒入2大勺油，油热后倒入虾仁鸡蛋液，先不要翻动。等到蛋液周围开始凝固，就用锅铲快速从外围向中间划圈炒熟鸡蛋。

等所有鸡蛋炒熟后立刻关火起锅，避免炒得过熟。