红烧茄子

先把茄子洗干净切块(滚切比较好看)根据个人喜欢，可以去死或者不去！这次我买的紫色茄子，为了配色我没有去皮！ 青椒洗干净切片/斜着切好看！不喜欢辣这里可以换菜椒1个

拿一个鸡蛋加一点点盐，然后淋在切好的茄块上面！均匀的搅拌一下，撒上淀粉/如果没有可以用面粉代替！可以用手来搅拌！如果蛋液多可以再撒些淀粉/面粉！最后摸起来茄块是干爽的，外表没有多余的蛋液即可！过油时，油温不要太高，要不会糊！茄子炸好备用！

现在开始调汁:热锅里加油，放进姜片，半分钟后放花椒，花椒出味后放进葱段和蒜瓣爆香！蒜可以切成末/我老公不吃，所以我只把蒜拍裂了，便于我挑出来！加入蒜后可以用铲子快速多翻几次，切记中火！香味出来后放去豆瓣酱，快速翻炒，放入青椒，以免粘锅！这时加老抽，盐，鸡精，糖！搅拌均匀后加入适量的水！(水的多少决定着汤汁的多少)汤汁烧开起泡后，尝下甜咸！

把炸好的茄子倒入汤汁搅拌均匀！开大火轰2分钟，让其汤汁入味！然后放入一点点味精，出锅！装盘后摆上几根香菜做点缀！