水煮鱼

反正鲈鱼，黑鱼，草鱼我都做过。千万别用鲳鱼，太扁了，特别不好片鱼片。

就这样，脑袋先切下来，中间剁开。然后从鱼脖子那边，像鱼尾下片鱼，另一个手用抹布抓牢鱼。防滑。上下各片一片。中间留骨头。关于切法，我以前学习时候，搜索都说要从鱼尾向上片。我没有试过，我当时直接就反着来了，倒是也做顺手了，习惯了。

然后把鱼骨头那片剁几块。两片鱼肉有刺的部分先片下来大块。剩净肉部分，把刀横着向外手片鱼片。

然后鱼骨，鱼头和鱼片分开腌制。桥头的料有料包，没有的话就生粉，咸盐，胡椒粉就好。

拿炒锅烧热放油，把鱼骨鱼头煎一下，用放锅一边，空出一边把酱料放进去，小火煸炒。炒变色加入一大碗开水，开煮，二十多分后关火。多会准备开饭多会再把火打开，汤开了放一点咸盐，放鱼片，略微搅拌，再滚开后煮二三分关火。事先洗好焯水的黄豆芽放入盆内，连汤带鱼倒入。撒干料包，炒锅洗干净，滚油喷上即可。

搭米饭，山药木耳吃