超软！超好吃！牛奶排包

Name: 超软！超好吃！牛奶排包
Ingredients: #中种; 150g高粉; 1.5g酵母; 110g水; #主面团; 80g高粉; 20g低粉; 1g酵母; 2g盐; 30g糖; 20g鸡蛋; 70g牛奶; 30g黄油

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作者：王小菲菲菲

超软、超好次的排包做了绝对还想再做！常撸名单啊方子来自微博@最棒宝贝

用料

超软！超好吃！牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀（可以先把酵母混合在水里在倒面粉里）室温1.5h 或室温30m 冷藏15h以上至两倍大左右最多不超过三天

步骤 2

把中种撕成小块和主面团的材料（除黄油）揉至扩展阶段加入黄油揉至接近完全阶段室温发酵两倍大

步骤 3

分割成50g左右 10个揉圆发酵40m左右

步骤 4

整成橄榄形入模发酵40m左右轻轻按压面团有弹性（详细步骤请去微博找或私信我）

步骤 5

烤箱预热180度烤15m （可以在表面刷蛋液）

超软！超好吃！牛奶排包的小贴士

1.原方步骤字很少我把它写详细了点 2.牛奶我换成了乳清你也可以换一部分淡奶油也可以全部用牛奶 3. 如果用淡奶油黄油可减量 4.水量大但不是很变态面粉差先预留20ml水看情况再加 5.面团状态可以到扩展就行但是中种又水量大很容易揉到完全的 6.发酵时间不要卡死一定要看状态！室温！发酵过头就前功尽弃了！ 7.出炉可以刷一层黄油这样更亮

菜谱创建时间：2015-11-14 11:42:06

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