舒芙蕾乳酪蛋糕

奶油奶酪隔水加热使其变软。

加入融化的黄油，打顺滑。

蛋黄加糖，打至糖融化。

加入玉米淀粉，搅拌均匀。

牛奶加热。

把热牛奶冲入蛋黄中，迅速搅拌均匀。

然后把蛋黄盆放入热水锅中隔水搅拌，直到蛋黄糊变浓稠。离火。

立刻把热的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌顺滑细腻，把一块热毛巾拧干，盖在盛奶酪糊的盆上，以免其变干。

蛋白要提前放冰箱冷冻室，放蛋白周围有结冰时取出，分三次加糖，低速将蛋白打发至湿性，那个小三角应该比图中略软一些吧，我的不知道是不是合格。

先取四分之一蛋白与奶酪糊混合。

混合均匀后将剩下的蛋白与奶酪糊混合，也可以分三次。

模具提前包锡纸，最好多包两层。固定模具不用包。

找一个合适大小的烤盘，内里注入热水。大约1.5厘米。

蛋糕糊倒入模具内，轻轻震两下。

以前烤的时候，锡纸里都有进水。这次因为怕模具内进水，所以，我在放水的烤盘上又放了一个烤网，再把装蛋糕糊的模具放在上面，这样水浴法烤。烤箱提前预热，先用170℃烤15分钟，然后调到160℃再烤15分钟。这是最新的说法。时间到了就关火，让蛋糕在烤箱内焖60分钟。之后取出放凉，连同模具包保鲜膜放冰箱冷藏，我是晚上做，所以放过夜了。

我的烤箱感觉温度略低，一直不上色，所以用的是180℃烤的。出炉没开裂。

冷藏一夜后取出脱模。

果然如传说中的不会让你失望。

切一小块，入口即化，浓郁的乳酪味道扩散在嘴里。kiri奶酪果然不是盖的，很快就消灭完了，不过一次一块即可，热量不小。