芹菜肉丝炒年糕

准备材料。 这里啰嗦几句关于食材。 其实为了快手，超市里肉丝，芹菜碎之类的都有。个人还是觉得，新鲜的食材出来的味道才好，舌头很诚实。 提前一个小时把长条形年糕切片，泡冷水待用。这里要是用袋装年糕片也行，关键在于要粘，软，糯。如果不幸买到那种久煮不烂的塑料口感年糕，那整道菜也就武功尽失了。至于手指年糕或异形年糕，建议最好不用，炒菜不是煮菜，薄片易于熟软，不然也不能称之为快手菜了不是？ 肉丝要买那种梅条肉，也就是里脊肉，软，嫩，炒菜用来最趁手。整条清洗后，顺着纹理切丝待用。 芹菜摘掉老叶，清洗后切丁或者切条都行。 蒜头切片。

热锅冷油，蒜片爆香后放入肉丝，加入少量糖提鲜。肉丝变白后，就手捞起年糕放入，水分不用沥干，带点水最好，因为年糕一炒很快会软会粘锅，所以在炒的过程中，保持中火，小勺舀冷水不时淋锅，防干防粘。 加入芹菜，盐。翻炒均匀。出锅前加入鸡精调味。