八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）

准备好所有原料

蛋白蛋黄分离，装蛋白的不锈钢盆确保无油无水，把蛋白先放冰箱冷藏

蛋黄加入砂糖，搅拌均匀

隔水搅拌至糖融化，水温不要太高，有点烫手就可以，因为太高蛋会搅成蛋花呀

分几次把油倒进蛋黄里搅拌至融合

水也一样分几次倒进去

刚开始会有比较大的气泡，用一种不累的姿势继续搅

站着坐着躺着搅都可以，搅拌到蛋黄没有气泡看起来细腻粘稠

面粉过筛

手动打蛋器从中间轻轻的画圈，不要摸到底

搅拌至没有颗粒，提起打蛋器可以画8不马上消失就做好了，（画什么都可以，有兴趣来个蒙娜丽莎也可以）静置一旁，开始做蛋白糊

先用一档打发蛋白到发白，有点细泡泡可以加第一次糖

打发成这样第二次加糖，用中档

第三次加糖，换高速挡

打发至提起蛋头，蛋白立个小尖不弯，手不酸就继续一档打发一分钟。

舀小勺蛋白放蛋黄糊里，由上之下翻均匀

看清楚哈

三张图片连起来就是完整的动作。不可以画圈。会消泡

搅拌均匀的蛋黄糊放蛋白糊里翻伴均匀

翻伴均匀了

倒入八寸圆模中，把表面刮平，多震几下，把大气泡震掉

烤箱180预热，放入面糊，调150，60分钟

到最高点又回缩到这样的时候就可以了

拿出来摔一下

倒扣放凉

脱模，太暴力了，把边都弄掉了