慕尼黑全麦脆肠

除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。 滚圆 基础发酵。

发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。

面团均分5份，滚圆松弛20分钟。

取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开（长度和脆皮肠的长度几本相同）。

翻面，将面团的上1/3部分向下折。

再讲下面的部分向上折，并和上面折下部分的边缘稍重叠。

用手掌按扁。

脆皮肠放面团中间，轻轻向下压出凹槽。

将面团两边对折并捏和收口。

确实捏紧两端及接缝。

收口向下放置 滚动面团，揉成两端稍尖 粗细均匀长条。余下依次逐个操作。

温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。

表面筛面粉，利刀斜划4道切口。 220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18-20分钟。蒸气烤参看下面贴士。