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宫保鸡丁：一道有历史的菜
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作者：
迷迭香Rosemary
用料
宫保鸡丁：一道有历史的菜的做法步骤
步骤 1
鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
步骤 2
鸡腿剔骨
步骤 3
剔骨后的鸡腿切丁
步骤 4
鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
步骤 5
拌匀的鸡丁腌制20分钟
步骤 6
大葱切小段
步骤 7
小火炒花生
步骤 8
锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
步骤 9
加入干辣椒继续煸香
步骤 10
倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
步骤 11
加入2勺醋翻炒均匀
步骤 12
接着入1勺倒老抽翻炒
步骤 13
再倒入白糖
步骤 14
再倒入水淀粉勾芡
步骤 15
最后倒入葱段翻炒出葱香味
步骤 16
倒入酥皮花生米
步骤 17
最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
步骤 18
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宫保鸡丁：一道有历史的菜的小贴士
① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。 ② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。 ③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。 ④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。 ⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。 ⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
菜谱创建时间：2015-12-02 16:47:37
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