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完美比例慕斯糊
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作者：
彤喵喵在生酮
用料
完美比例慕斯糊的做法步骤
步骤 1
-果肉：淡奶油打4分（纹路迅速消失）果肉加糖加柠檬汁打成泥，吉利丁粉5倍水化开，加热后放入果泥，加入淡奶油切拌。冷藏
步骤 2
-粉状：淡奶油打到6分（有浅浅的纹路，晃动盆子可以缓缓的流动）。吉利丁泡牛奶不用搅拌，化开之后加热放粉状物和糖。加入淡奶油切拌。冷藏。 *粉状+牛奶比较稀而果泥比较稠所以淡奶油打发不同
完美比例慕斯糊的小贴士
哥哥的吉利丁要12.5g 1.巧克力本身含有凝固剂，因此巧克力慕斯的吉利丁为5g 2.打发淡奶油不要加糖，免得不知道甜度！主液体请先尝味道再倒入淡奶油！ 3.总液体控制在500g，粘稠度高的占比重大一些。①如果是粉类+牛奶冲泡，淡奶油就300g，牛奶200g。②如果是果肉类，淡奶油200g，果肉300g。③如果要加奶油奶酪，那么替换口味液体部分 4.慕斯是一种很自由的创新，如果粉状和果肉都想加比如可可香蕉慕斯，那么可可牛奶：香蕉果泥：淡奶油为1:1:1各三分之一。如果要加巧克力，替换牛奶部分 5.粉类尝试过的:抹茶5g，可可粉12g， 6.果泥慕斯的糖尝一下比正常酸甜度甜一点就可以
菜谱创建时间：2016-01-02 18:12:56
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