蛋糕卷

蛋清分离，把蛋黄打发一下，其实用手动的也可以。到蛋黄有些粘稠即可。

分三次倒入油，每一次都要搅打到油完全融化入蛋黄。如图，倒完油之后的蛋黄依然是粘稠的。

低粉过筛，糖粉倒入，滴入几滴柠檬汁，用硅胶刮搅拌均匀。由下往上搅拌。

这是搅拌好的蛋黄膏，放置，备用。

分三次倒入糖粉，把蛋白打发到提起打蛋器有个尖弯角即可。

倒入三分之一的蛋白膏，搅拌均匀。由下往上搅拌。

这是搅拌好的。

烤盘铺上油纸，倒入溶液，这是上面加了些蔓梅碎。用力振动几下烤盘，把空气震出。烤箱预热，175℃，20分钟。主要看上色的情况。

待放凉之后便可卷。一边卷，一边把油纸向后拉。

把卷好的蛋糕卷的两边油纸拧紧，放入冰箱冷藏，定型。