美丽轻乳酪

模具底部铺裁剪到尺寸刚好的油纸，模具侧边仔细涂上黄油。我用的都是固底模，如果是活底模要包裹两到三层锡纸待用。

材料A的所有材料放入容器隔水加热至融化成糊状。如图是乳酪糊完成加热的状态，非常顺滑，且纹路不会马上消失。

材料B先搅匀倒入2拌匀，拌匀后逐个加入蛋黄搅拌均匀。如图是乳酪蛋黄糊完成的状态。乳酪糊完全后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏让它降温变稠。

蛋白加点醋或柠檬汁打至鱼眼泡加入白砂糖及淀粉，打到中性发泡，拎起打蛋头，蛋白霜弯起部分较长且有弹性。如图是蛋白霜打发到完成的状态。

取1/3蛋白霜和奶酪糊切拌均匀，再取1/3拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜内切拌均匀。不要搅拌过度。图示是蛋白霜和乳酪糊拌合完成的状态。

活底模具底部包裹锡纸，放入烤盘，在烤盘上注温水（注意是温水，不是冷水也不是热水，水温比手温略高一点就行）。送入180度预热好的烤箱下层。

180度30分钟上色好后转150度再烤40分钟(嵌入式烤箱用140度)，取出晾凉冷藏即可。25分钟上色差不多的时候上层放烤网，放上锡纸防止上色过深。