四味迷你吐司（液种法）

Name: 四味迷你吐司（液种法）
Ingredients: #液种; 100克高粉; 100克水; 1克即发干酵母; #主面团; 200克高粉; 10克奶粉; 2克酵母; 50克细砂糖; 3克盐; 40克牛奶; 25克水; 40克蛋液; 5克蜂蜜; 25克黄油; #配料; 50克蔓越莓; 适量椰蓉、酥皮; 4个迷你吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具）；份量

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作者：陌大婶

我不是器材控，一般买来模具都喜欢各种试，物尽其用，毕竟家庭烘焙空间、场地有限；我也不是原料控，正常、健康的材料就能做出美味，也就没有遍天下去搜罗更昂贵难得材料的动力，美其名曰：我这是绑着沙袋练轻功，普通材料都能做得成功，好材料就更不在话下。练好基本功才能走遍天下都不怕。所以这款四味吐司就是利用家里的四个小磅蛋糕模具和普通高粉做出，一样美味难挡。而液种法是新尝试，这要感谢烘焙路上结识的各种达人无私指点，做出的成品非常饱满，组织也很满意。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

4个迷你吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具）；

四味迷你吐司（液种法）的做法步骤

步骤 1

液种材料搅拌至无干粉，冬天室温发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团有轻微酸味，表面可见明显气孔，面团拉伸性良好

步骤 2

将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机，和面20分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段，取出在揉面垫上手工摔打5分钟左右，检试出膜状态

步骤 3

面团总重580克，因要做四种风味，特分切成三份：290克白面团一份，145克面团加入蔓越莓，145克面团加入椰蓉；入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右

步骤 4

发酵至2.5倍左右取出面团，按压排气，290克白面团均分为6个小面团，其他面团均分3个，覆膜松弛20分钟

步骤 5

松弛结束，擀成椭圆形翻面压薄底边，翻卷捏好接口；其中三个椰蓉面团略搓长，均收口朝下摆放，覆膜松弛15分钟

步骤 6

松弛结束，再次擀压排气成长圆形，翻面压薄底边，卷起捏好接口，如图摆放在迷你吐司模中

步骤 7

三个椰蓉面团继续搓长，编个三股辫，捏好收尾翻转合拢垫在底部，如图摆放，与其他两个白吐司一个蔓越莓吐司齐待二发

步骤 8

二发时间约50分钟，体积明显增大达9成满。表面非常光洁，胀发状态很好

步骤 9

表面刷上蛋液，椰蓉辫子包表面撒适量椰蓉；其中一个白吐司表面覆切割好的酥皮。烤箱中下层上下火185度20分钟，烤制中途如上色已深，注意表面加盖锡纸

步骤 10

金黄澄亮的样子很讨我喜欢，四种口味各取所爱，家人品尝后把最爱一票投给四个中卖相最丑的酥皮包，果然不能以貌取人

步骤 11

组织均匀，拉丝拉片随意，弹性很好

步骤 12

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

四味迷你吐司（液种法）的小贴士

1. 若追求内部组织更加软润，主面团的液量还可以酌情适当增加，但一定控制好干湿比； 2. 液种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天可不冷藏室温即可； 3. 若有其他个人爱好口味也可更换配料，如加绿茶粉、可可粉，葡萄干，或表面洒香酥粒、杏仁片等； 4. 此方也可以做450克模巨人吐司一个或分两个450克模做两个小点的吐司； 5. 发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉； 6. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温密封保存即可； 7. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 8. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 9. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 10. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

菜谱创建时间：2016-01-11 15:05:02

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