自制辣酱（简单易学，好吃到爆）

挑选合适的辣椒，一定要手动挑，凡是辣椒尖部有腐烂的，一律不用

去掉辣椒蒂，洗净备用

将所有辣椒用料理机打碎，不用完全打成茸状，稍微保持一些颗粒，注意美人椒皮很厚，打起来有些费事，可以先一切两段，更方便一些，不要妄图用手动的绞馅器，会累死的

锅中倒入所有的花生油，放入牛肉馅，炒到牛肉变色

倒入白芝麻，芝麻是去皮的，这样香味更容易释放，如果买不到，那么就买普通白芝麻，提前炒制一下

倒入打好的辣椒碎，一定要中小火，油温不要太高，否则你就要戴泳镜工作了

辣椒翻炒五分钟，倒入所有的糖，醋，白酒，盐，搅拌均匀，此时火力可以稍微大一些

大约炒制到锅中气泡变得不是很密集，水分都炒出了的时候，加入豆瓣酱，加入豆瓣酱后，就会极容易糊锅，所以要不断的翻炒，一定不要偷懒哦

临出锅前可以加入味精，也可以不加，因为已经比较香了

待辣椒酱晾凉以后，可以装入瓶中，放在阴凉处保存，或者直接放在冰箱的保鲜层中，可以享受一整年的美味