正宗广东叉烧/蜜汁叉烧

红曲米用酒浸泡半小时出色素，赶时间的可以用微波炉转个几十秒。汤匙碾压红曲米出尽量多的色素。过筛只取那碗红水。

腌料：红曲米半碗、米酒小半杯、李锦记叉烧酱几大勺，生抽、老抽、蒜茸、麦芽糖或蜂蜜、姜、盐、红葱头蚝油花椒五香粉少许（花椒这些如果没有也没关系）。红曲米只是上色用，没有也无所谓，不影响口味。酒的浓度越高越好，更香、更入味。

用meat tenderizer将猪肉身上戳很多洞洞帮助入味，先用盐、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉这些按摩搓揉入个底味。

然后再放入第二步制成的腌酱中密封冰箱冷藏腌制2-3天。

腌好的肉拿出放到室温，烤箱预热550度。肉架到烤架上，烤盘底部记得垫锡纸。用 等比例的腌酱、油、蜂蜜混合，刷到肉上。550度或者用烤箱broil模式烤10分钟，取出 再次刷酱、翻一个面，再烤10分钟就可以出炉了。

出炉后叉烧表面刷一层油保持油润感，我就用锡纸滴落的油，味道太正宗了。