蜜豆吐司+椰蓉小面包

homedear和面机

17小时中种

中种撕碎放入主面,后油后盐法和面。

开机15分钟时的状态。

30分钟时,面团与面盆变得光滑,面团精到不粘手。盖保鲜膜,26度室温松弛30分钟

取出面团,排气,分2/3及1/3两份,滚圆,静置10分钟。取2/3制作蜜豆吐司。擀开三折,静置10分钟,擀开,铺蜜豆,3折,静置10分钟,再擀成长方形,顺长边切3份,头不切断。

编辫,放入吐司盒。放密闭空间,同时放入一盆80~90度热水发酵40分钟。

余1/3面粉制作椰蓉小面包

190度预热烤箱,180度烤35分钟。 椰蓉小面包180度烤20分钟。 中途注意加盖锡纸。