冰皮奶黄月饼

Name: 冰皮奶黄月饼
Ingredients: #冰皮; 40克糯米粉; 30克粘米粉(米粉); 30克澄粉(小麦淀粉); 180克牛奶; 50克糖粉; 20亳升玉米油; 准备适量炒熟玉米淀粉防粘用; #奶黄; 100克鸡蛋; 60克细砂糖; 60克牛奶; 40克淡奶油; 30克黄油; 25克中筋面粉; 25克澄粉(小麦淀粉）; 20克奶粉(全脂奶粉更合适)

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作者：腾羽

冰皮月饼最佳食用第一，第二天。第三天皮会略变硬，口感会变差。制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉。但制作时特别粘手有可能是饼皮没蒸透。冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手，是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。 50克一个的月饼如果1比1，25克皮能做11个

用料

冰皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。

步骤 2

搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

步骤 3

蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。下面开始准备奶黄。

步骤 4

鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

步骤 5

打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

步骤 6

面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

步骤 7

加入黄油。

步骤 8

水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

步骤 9

搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

步骤 10

盖保鲜膜凉后就可以用了。

步骤 11

准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳