经典罗马味道-Spaghetti alla Carbonara

Panchetta或者Guanciale切大拇指粗细的丁，在锅里中小火煎熟。备用。如果怕肥，可以把煎出来的油倒掉，我一般是留着的。Carbonara的原配一定是Guanciale这种猪脸部的肉做的风干肉，如果没有，一般用Panchetta代替，如果还是没有， 可以买厚一点的培根，但是不要烟熏过的。

鸡蛋放在一个碗里打散，放一大半的帕马森奶酪，一大半的罗马绵羊奶酪。帕马森在意大利以外的地方很受欢迎，但是在罗马大部分的烹饪用的是罗马绵羊奶酪。买不到可以省略，帕马森加量即可。

蛋液和奶酪末充分混合，加黑胡椒碎搅拌。这道面可以多放黑胡椒突出香味，如果觉得辣可以少放点儿。奶酪和咸肉都有盐分，煮面的水也会加盐，所以加不加盐看自己口味，我在这个酱汁里是不放盐的。

锅里煮开水，加两汤匙左右盐。意大利面放进水里，按照包装上的时间煮好。留下一杯面水，把面捞出沥干。

沥干的面倒回煮面的锅里，或者别的容器，加鸡蛋奶酪混合物充分搅拌，如果看到比较干，就加一汤匙面水，不要一次加太多，汤汁必须稠稠的。最后把肉丁加进去拌匀即可装盘。吃的时候把剩下的奶酪末放在面上。