试做纽约芝士蛋糕

所有材料准备好，称重，放置一边待用。准备一个小钢精锅，放入黄油块，小火融化黄油，倒入牛奶，煮至沸腾前，关火，放置不烫

另一个碗内，打发蛋黄和白糖（30克），至粘稠，色浅状态。加入玉米淀粉，用塑料刮刀从底部往上拌匀。一起倒入小钢精锅内，与黄油牛奶拌匀

开小火，在锅内不停搅拌，令淀粉受热开始粘稠，小木勺搅拌均匀，马上关火。奶油奶酪软化（隔水加热令其软乎，也可室温软化，也可烤箱发酵温度软化。。）放大碗内搅拌均匀，加入2步骤的粘稠物，搅拌匀。搅拌至少顺滑状态

打发蛋清（打蛋器打发），55克蛋清分三次加入白砂糖（30克），打发至蛋白呈凝固状态

打发好的蛋清分两次加入上面的奶油奶酪混合物，刮刀仔细地从底部搅拌匀。预热烤箱160°，上下烤。倒入模具中（我用的方形锡箔盒，底部刷一层橄榄油）

隔水烘烤（注意：烤盘注水，放在滤网下，同时摆放烤箱中层！），160°，60分钟上，蛋糕表面出现烘焙色（金黄）即可

室温冷却，入冰箱冷藏一个小时上至完全凝固。取出，脱模，切块，食用