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奶香香芋慕斯
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作者：
bluevino萧萧
用料
奶香香芋慕斯的做法步骤
步骤 1
直接用方形慕斯圈（提前用锡纸包好，放在烤盘里）烤的，量同样可以用作六寸的圆形模具
步骤 2
【蛋黄糊】：牛奶27克 ，糖10克，色拉油27克，低筋面粉32克，玉米淀粉8克，蛋黄3个，香草粉少许（可用香草精代替，没有即省略）
步骤 3
【蛋白糊】：蛋白3个，糖30克，少许白醋或柠檬汁
步骤 4
牛奶27克加入10克糖打至糖完全融化
步骤 5
加入色拉油27克和牛奶打至乳化看不到油
步骤 6
分2次加入过筛的面粉（含低筋面粉，玉米淀粉及少许香草粉）拌匀至没颗粒
步骤 7
分次加入蛋黄翻拌均匀，注意不要出筋
步骤 8
蛋白中加入白醋（或柠檬汁）打至粗泡后加入10克糖打至细泡加入10克糖打出纹路加入最后10克糖
步骤 9
直至打成干性发泡
步骤 10
第8步完成预热烤箱 150度10分钟
步骤 11
取1/3蛋白加入蛋黄中翻拌均匀
步骤 12
再取一半蛋白加入蛋黄中翻拌均匀
步骤 13
最后把所有蛋黄糊一次倒入蛋白中翻拌均匀
步骤 14
完全混合好后倒入模具中 中下层150度 35-40分钟出炉倒扣凉透后脱模
步骤 15
【香芋慕斯糊】买了慕斯粉，八寸刚好用100克，搭配200克温水再加250克打至七分发的淡奶油一起拌匀即可
步骤 16
【成型】蛋糕烤好后，等冷却完就片成薄片，取两片待用
步骤 17
然后放一层蛋糕片浇一层慕斯糊
步骤 18
冷藏一晚即可。第二天早上根据个人喜好用水果巧克力等装饰
菜谱创建时间：2012-02-27 12:34:39
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