巧克力戚风蛋糕

巧克力隔热水融化成巧克力浆备用

蛋白与蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，蛋黄里加入30克糖，用电动打蛋器打至颜色变浅体积略膨胀，加入油和牛奶继续搅打至完全混合均匀。

加入巧克力浆搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉，不启动打蛋器，无规则地拌至无干粉的状态，（不要划圈拌），再启动打蛋器最小档，打20-30秒至面粉无颗粒顺滑，再用刮刀将打蛋器和盆周围的面糊刮干净轻轻拌均面糊。拌好的面糊，用刮刀提起面糊缓慢下垂，纹路消失的很缓慢备用。（这时可以开始预热烤箱）

将打蛋器冼净擦干无油无水，蛋白盆里加入几滴柠檬汁，加至粗泡，加入20克糖，继续打至泡沫细腻时加入20克糖，再打至纹路明显时加入剩余的10克糖。继续打至干性发泡，拉起打蛋头有直立细小的尖角。

取1/3的蛋白霜到蛋黄巧克力糊中，快速翻拌至完全混合。

再取1/3的蛋白霜至面糊中，切拌至混合均匀，手法要轻快，不能转圈拌。

将面糊倒回蛋白盆中，切拌混合至蛋白完全与面糊混合均匀，同样不能转圈拌。

将面糊倒入模具中，在台面上轻震几下模具，震出大气泡，入预热170度的烤箱，下层，40－45分钟。(视自己家烤箱威力适当调整时间，以蛋糕体膨起又回落，手拍上去不会有明显的沙沙声为准)

出炉后在台面上轻摔一下，然后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。