家常炒白菜

白菜掰开、入盐水中、泡10分钟左右，冲净、控水，手撕或片切适当大小，蒜、辣椒切好。

热锅冷油，先下入花椒粒炒出香味。

下入盐快炒两下。

倒入菜，最好一手筷子、一手铲子快速挑炒，蔫了即可关火（如炒醋溜白菜，这时加醋）。

关火后利用余温，加入糖拌匀。