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水怡版巧克力花生牛扎糖(纪录贴)
用料
水怡版巧克力花生牛扎糖(纪录贴)的做法步骤
😊工具准备 1⃣️温度计 称 2⃣️打蛋盆需要无水无油 3⃣️奶锅 (我用电陶炉、因为我用线温度计、怕线烧坏了)可以用燃气炉 刮刀 油布垫子 刀 切菜板 无粉尘手套 😊材料称重 👇第二、第三步 第四
A材料直接称好放奶锅搅拌均匀备用！
B材料蛋白和细纱糖称好放开 C材料巧克力和黄油称好放一起等待熔化 D材料奶粉和可可粉称好放一起混合一起
E材料我是熟的花生 去皮后烤箱50度保温着备用
小火煮糖水(A材料)熬至130度 熬十分钟左右就可以开始打蛋白 继续熬糖用木铲搅拌、怕糊底。大约熬了半小时(我是开很小的火)
B材料 蛋白分3次加了细纱糖打成大弯钩(打蛋糕卷那种程度）放旁边备用
煮糖水时把C材料 黄油巧克力融化好！保温备用
糖水熬至130度停止加热、马上离火 糖水分次加入蛋白中！高速打发均匀 加入黄油巧克力熔液 加入混合好的奶粉可可粉 加入保温的花生 带上无粉尘手套揉搓均匀
揉均匀后、放在揉面垫上整型！(放金盘也可以)
冷却一会儿、手按一下！不太软我就切了 (不要在垫子上切、干净的菜板上切吧)
我切切切
天气冷、切好已经凉了、可以包装了
糖袋、糖油纸包都不错
水怡版巧克力花生牛扎糖(纪录贴)的小贴士
纪录贴纪录贴 虽然第一次做水饴版的、但一年前做过次麦芽糖版的、知道工具材料都必须全部准备好、而且是随手可拿到！不然熬好糖打入蛋白中手忙脚乱、糖水也凉了、就变硬、糖也做不成了。 做任意一个作品、材料工具都备好、细心一步步总能成功。
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